记者从省商务厅了解到，2004年我省餐饮业快速发展，规模继续扩大。全年实现零售额216.9亿元，同比增长近两成，占全省社会消费品零售总额的22.4％，比社会消费品零售总额增幅高出4.5个百分点。
市场呈现多元化发展格局：一是投资结构多元化。去年，各种社会投资成为我省餐饮业发展的主要力量，形成外资、合资、股份、私营等多种所有制形式共同发展的格局；二是市场结构多业态。特色餐饮、快餐、宾馆餐饮、工业化餐饮食品等业态按照各自的市场定位快速增长，便民利民的社区餐饮、大众餐饮、休闲消费餐饮发展势头强劲；三是企业集团发挥龙头带动作用。国有控股企业西安饮食服务股份有限公司实现销售收入4.5亿元，居全国第4位。
特色餐饮和快餐业迅猛发展：餐饮业特色化、国际化趋势明显。麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等洋快餐成功抢滩西安并快速发展。西安饭庄、五一饭店、樊记腊汁肉夹馍等企业经营的陕西风味小吃、中式快餐不断扩张。据了解，我省餐饮经营网点40％以上都在经营特色餐饮和快餐。
餐饮连锁和品牌经营作用明显且迅速发展壮大。同时，以经营餐饮名牌为主的连锁企业也不断增加。目前我省已有“中华餐饮名店”17家，“中华名小吃”102个品种，“中国名菜”14种。
大众消费成为餐饮市场主流：据西安餐饮市场抽样调查，高档餐饮经营网点占全市0.8％，而面向大众消费的中档餐饮经营网点占全市的40％以上。
追求营养健康成为消费时尚：餐饮消费从传统的注重色、香、味型向注重营养、健康转变。绿色消费逐渐成为餐饮企业和消费者的共同追求。
据业内人士透露，今年我省餐饮市场将继续快速发展，预计全年零售额可达250亿元左右。规模化、规范化、信息化和现代化将是今年餐饮业发展的主题；连锁经营、网络经营、大众化社区餐饮服务将成为一批企业经营创新的热点。（陕西日报 记者崔春华）
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